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腊肉和腊月千丝万缕的关系[赣县 梅林镇]

发表于2018-6-8 16:45:03
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在农村,每年冬至前后杀猪宰鸡,除了当天吃的肉,剩下的都用来灌香肠、做腊肉。浓香可口的腊肉在家人的味蕾上绽放,尽管各家各户的味道不尽相同,但制作者在其中倾注的心意和饱含的年味最是值得回味,也成为异乡游子舌尖上的乡恋。

谁也没想到,这些古老的工艺让人们获得了一种截然不同的味道,这些经历特殊处理的肉制品甚至有了更加醇厚、鲜美的味道,并糅合和了更多的情感。腊肉上面的金黄色或者烟熏黑,是时间在上面留下的痕迹。

时至今日,这些被时间制造出来的食物,依旧影响着中国人的日常饮食。它们蕴藏了中华民族爱惜食物的传统,也更是世间诸般滋味的特殊感触。腊肉在岁月的洗礼下,显得格外养心养胃。

正如腊肉的名字一样,“腊”,它本身就暗含农历的十二月份。也有人说,腊月的由来,正是由腌制肉干而来的!易经里说:晞于阳而炀于火,曰腊肉。可见它至少在两千年之久。

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